La formation ALLERGÈNES est obligatoire et destinée aux professionnels des métiers de bouche comme les boulangeries, les boucheries, les chocolateries, les poissonneries, les traiteurs, les restaurants, etc.

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La liste des allergènes les plus courants est fixée par la réglementation communautaire et périodiquement révisée.

Le professionnel est alors tenu d'informer le consommateur sur :

- la présence d'allergènes

- l'affichage des allergènes

- la présence fortuite d'allergènes

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Textes applicables

• Règlement (UE) n°1169/2011 concernant l’information du consommateur sur les denrées alimentaires et notamment ses articles 9, 21, 44 et l’annexe II sur les substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances.

• Décret n°2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l’information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non préemballées.

Sanction : Attestation de formation

Objectifs pédagogiques : 

- Identifier les sources potentielles de contaminations croisées liées aux ingrédients et à l’environnement de fabrication et savoir les communiquer efficacement.

- Identifier les leviers pour réduire les contaminations croisées et optimiser les étiquetages de précaution.

- Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour anticiper les risques allergènes pour le consommateur.

Le formateur remet au stagiaire et/ou à l’établissement :

• 1 livret Allergènes (synthèse du programme)

• 1 cahier Allergènes qui répertorie les allergènes présents dans les recettes des produits finis de l’établissement, rempli avec le stagiaire.

 

Profil du(des) intervenant(s) du domaine traité :

Formatrice spécialisée dans les domaines liés à l’hygiène et à la sécurité alimentaire, les risques professionnels liés aux métiers de bouche. 17 ans d’expérience dans la restauration. 9 ans d’expérience dans la formation.

Organisation matérielle (supports pédagogiques, etc.) :

Le formateur est équipé d’un ordinateur et d’un vidéoprojecteur.

Des tests écrits et QCM. Support de cours en PowerPoint.

Documents de référence en Excel et Word (plans de nettoyage, relevés de températures, etc.).

Documents obligatoires rédigés avec le stagiaire. Livrets de synthèse écrits.