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Centre de formation et de conseil
spécialisé en Hygiène et sécurité Alimentaire
Formation Hygiène Alimentaire
La formation HACCP est destinée aux professionnels des métiers de bouche qui souhaitent se former et former leur personnel aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de :
- Permettre au personnel des métiers de bouche d’analyser et de comprendre leur environnement professionnel,
- mettre en œuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire des produits qu'ils proposent à leur clients.
SK Evolution propose plusieurs formats de formation selon vos besoins
Programme de la formation
1. COMPRENDRE ET MAITRISER LES REGLES D’HYGIENE ALIMENTAIRE.
- Présentation du Paquet Hygiène : Règlements européens, législation, les 7 principes de l’HACCP et ses points critiques.
- Les dangers liés aux aliments : 3 types de dangers physiques, chimiques et biologiques, la contamination croisée, les 5M.
- Hygiène du personnel : La contamination physique et biologique par l’homme, le protocole de lavage des mains, etc.
- Nettoyage et désinfection : Protocoles à suivre, règles et enregistrement de la procédure de nettoyage désinfection.
2. PREVENIR LA SECURITE ET LA SALUBRITE DES ALIMENTS.
- Environnement au travail : Principe de la marche en avant, respect des zones sectorisées, gestion des déchets et des nuisibles.
- Maitrise des températures : Identifier et maitriser les températures des zones de stockage, garantir la chaîne du froid, les relevés de températures.
- La bonne gestion des produits : Contrôles à réception des produits, la rotation des produits, assurer l’identification et la traçabilité des produits.
3. ANALYSER LES RISQUES ET METTRE EN PLACE LES MESURES NECESSAIRES POUR PALLIER AUX RISQUES ALIMENTAIRES.
- Le PMS (Plan de maitrise Sanitaire) : Connaître son contenu et savoir l’adapter à son établissement
- Le GBPH : LE Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène, comment l’adapter au quotidien.
- Création d’un système documentaire de l’établissement : Savoir créer des documents (fiches de relevés de températures, plans de nettoyage et désinfection, fiche de contrôle à réception, etc.).
- Savoir déterminer les actions correctives pour maîtriser les points critiques de l’établissement et anticiper les risques alimentaires.